Mole, base esencial del platillo mexicano con mezclas del pasado

MORELIA, Mich., 12 de agosto de 2024.-  La palabra mole, de acuerdo a distintas páginas e incluso la del Gobierno de México, proviene del vocablo náhuatl molli o mulli, el cual tiene como significado salsa, base esencial donde descansa este famoso platillo mexicano.

El mole, aunque es un platillo prehispánico, tras la conquista se perfeccionó para llegar a ser lo que hoy es: un platillo con mezclas del pasado y un reconocimiento del presente y de sabores tan exquisitos que lo han convertido en uno de los principales platillos mexicanos.

En la historia de este país, el mole tiene su mayor reconocimiento en estado de Puebla, ya que el mole poblano tiene dos orígenes sin definir, ambos provenientes del siglo 17. En uno se dice que fue creado por la religiosa sor Andrea de la Asunción. El otro origen se lo atribuyen a un monje llamado fray Pascual. En ambos casos, la intención era generarle un gusto culinario a los virreyes, lo cual se logró.

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