MÉRIDA, Yuc., 19 de abril de 2024.- Durante la última década, la industria del café ha crecido exponencialmente en Mérida, ya que de haber un aproximado de 88 cafeterías en 2014, actualmente hay más de 300 de estos establecimientos, así como barras de café especializadas.
Lo anterior lo reveló Julio Ruvalcaba Cárdenas, promotor del café mexicano y organizador de la Cafexpo 2024, quien abundó que en la capital yucateca se puede encontrar el grano de entidades como Chiapas, Oaxaca, Estado de México, Guerrero, Veracruz, Hidalgo, así como de Colima.
No obstante, señaló que también se puede encontrar blends, que son variedades o mezclas del café, es decir, hay cafeterías que están haciendo blends de dos, tres y hasta cuatro variedades distintas, lo que brinda a las y los consumidores una gran experiencia sensorial al momento de ingerirlo.
Abundó que el café no solo está de moda en la entidad, sino que traer una curva de ascenso de consumo, lo cual se ve con el aumento en el número de cafeterías establecidas en la capital yucateca en los últimos años, además de que la ingesta domiciliaria también ha tenido un repunte en la última década.
Pese al auge del consumo del café en la capital yucateca, Ruvalcaba Cárdenas señaló que el suelo yucateco no es apto para el cultivo del grano, ya que la condición agronómica para su producción es que la planta necesita por lo menos 800 metros sobre el nivel del mar, altitud que no se encuentra en territorio yucateco.
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