Realizan con éxito la Feria del X'tes

MÉRIDA, Yuc., 22 de mayo de 2026 — Este viernes se llevó a cabo con éxito en las instalaciones del Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY) la Feria del X´tes, la primera feria dedicada al amaranto, un espacio de encuentro entre la ciencia, la tradición y la innovación alimentaria.

El evento celebró y rindió tributo a esta planta milenaria, ampliamente reconocida por su alto valor nutricional y medicinal. A lo largo de la jornada, las y los asistentes tuvieron la oportunidad de redescubrir el amaranto más allá de su uso tradicional en dulces, explorando una oferta gastronómica diversa, innovadora y accesible para todos los gustos.

La directora general del CICY, Dra. Maira Rubi Segura Campos fue la encargada de la declaratoria inaugural, donde celebró que el personal académico del Centro impulse actividades de divulgación como la «Feria del x´tes» donde se demostró que el amaranto —o x´tes— es un recurso accesible, versátil y con gran potencial, no solo en la cocina, sino también en ámbitos como la ornamentación y el desarrollo de productos naturales.

“Con estas actividades el CICY reafirma así su compromiso con la divulgación científica y la promoción de alternativas sostenibles que fortalezcan la seguridad alimentaria y el desarrollo regional”, acotó.

Por su parte, la Dra. Ivonne Sánchez del Pino, investigadora de la Unidad de Recursos Naturales del CICY y organizadora del evento explicó que este evento tiene el propósito de difundir el conocimiento sobre el amaranto, promoviendo su cultivo, consumo y potencial impacto en la región. “También se busca incentivar el interés de nuevas y nuevos productores para integrar este cultivo en sistemas de traspatio o a mayor escala”, indicó.

Durante la feria, el público participó en un variado programa de actividades de divulgación científica y cultural. Se impartieron tres charlas orientadas a la historia, origen y beneficios del amaranto, así como a sus aplicaciones innovadoras.

Asimismo, se desarrollaron cuatro talleres prácticos sobre cultivo de amaranto, extracción de colorantes naturales rojos, cocina y actividades artísticas dirigidas a niñas y niños. Una de las actividades más destacadas fue la demostración en vivo del proceso de reventado del amaranto, que permitió al público conocer de cerca la transformación del grano.

La feria también ofreció venta de productos elaborados a base de amaranto y artículos del mercado agroecológico, acompañados de una muestra gastronómica que evidenció la versatilidad de este ingrediente en preparaciones dulces, saladas y bebidas.

Un elemento especial del evento fue la participación de productores provenientes de Xochimilco, Ciudad de México, quienes compartieron su experiencia como herederos de una importante tradición en el cultivo del amaranto.