Huitlacoche, hongo parásito que enriquece la comida tradicional mexicana

MORELIA, Mich., 24 de julio de 2026.- Dentro del mundo fungi hay algunas especies que pueden afectar cultivos y en ocasiones resultan un problema para productores del campo. Una de ellas es el famoso huitlacoche, hongos asociados al maíz y que ya son parte de la cultura mexicana.

Este hongo parásito comestible tiene como nombre científico Ustilago maydis, y se caracteriza, entre otras cosas, porque suele crecer en la mazorca del maíz.

El huitlacoche aunque es una especie que ataca los plantíos de maíz, resulta ser también un ingrediente importante dentro de la cocina tradicional mexicana, así que de alguna manera le sacamos provecho, aseveró Josué Hernández, maestro en ingeniería ambiental y biólogo.

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