Cómo evitar intoxicaciones intestinales por el calor

MÉRIDA, Yuc., 8 de mayo de 2026.- Ante la intensa ola de calor que azota a la región, expertos en salud han emitido una alerta sobre el manejo de alimentos, advirtiendo que las altas temperaturas aceleran drásticamente el proceso de descomposición, lo que puede provocar infecciones intestinales.

Alfonso Hernán Ávila Avilés, subdirector de Salud del Ayuntamiento de Mérida, enfatizó que durante esta temporada la higiene y la refrigeración no son opcionales, sino medidas críticas para evitar cuadros de gastroenteritis severa, además de tener en cuenta que ciertos productos se descomponen con más facilidad.

Por lo anterior, comentó que los derivados de la leche como el queso, requesón y crema son los más vulnerables, ya que estos productos pueden echarse a perder en cuestión de minutos si se dejan fuera del refrigerador en esta época de altas temperaturas, las cuales han superado los 40 grados Celsius en los últimos días.

El funcionario municipal recomendó que, si se dará lácteos o leche a niñas y niños, es preferible probar antes de servir, ya que es vital verificar su sabor y olor para detectar signos de descomposición, además de hacer una preparación rápida al tiempo de que los ingredientes pasan a una temperatura ambiente.

Respecto al uso del refrigerador, Ávila Avilés comentó que se debe entender que el frío solo retrasa la descomposición, es decir, no la detiene por completo, ya que incluso aún refrigerados, los alimentos inician un proceso microscópico que el cuerpo tolera, pero que tiene un límite.

“Es por eso que la preparación tiene que ser rápida, lo más pronto posible, si no lo vas a consumir, refrigéralo y pruébalo antes para evitar algún tipo de intoxicación”, comentó el funcionario municipal, quien además fue claro al definir cuándo una molestia estomacal se convierte en un cuadro de gastroenteritis que requiere atención médica.

“Hablamos de un proceso de vómito y diarrea. Cuando tenemos comprometidas las dos vías y se presentan más de cinco a seis evacuaciones constantes, ya es un caso diarreico que debe ser atendido”, comentó el doctor, quien dijo que se debe prestar atención a grupos extremos como menores de cinco años y adultos de la tercera edad.