Trabajarán para impulsar el rescate de ingredientes nativos en la gastronomía yucateca

MÉRIDA, Yuc., 19 de septiembre de 2026.- Con el fin de fortalecer la colaboración académica y promover el rescate de ingredientes nativos en la gastronomía, el Jardín Botánico Regional “Roger Orellana” del Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY) y la Universidad Tecnológica del Poniente (UTP) firmaron un convenio de colaboración.

Margarita Clarisa Jiménez Bañuelo, jefa operativa del Jardín, comentó que este convenio se firmó en el marco del XI Encuentro Culinario, evento que también incluyó una muestra gastronómica con la participación de 10 expositores que prepararon diversos platillos de la gastronomía mexicana, como el pozole, mole poblano, tamales, entre otros, a fin de que los visitantes puedan degustar.

La entrevistada mencionó que el convenio permitirá fortalecer el intercambio de conocimientos entre los estudiantes de la UTP, el Jardín Botánico y el CICY, con actividades que contribuyan a reconocer el valor cultural y alimentario de las especies vegetales, así como la promoción de diversos productos que salen de la milpa o los árboles frutales de la región.

“Esta firma de convenio busca reciprocidad, mientras nosotros les visitamos, les compartimos sobre las plantas, ellos pueden venir y decirnos cómo las cocinan; es un ganar y ganar para todos”, indicó Jiménez Bañuelo, quien abundó que se puede generar intercambio de información con el maíz, la calabaza, los chiles, la naranja agría y el coco, aunque no sea originario de la zona.

Como parte del encuentro, destacó que se realizó una muestra gastronómica con la participación de aproximadamente 10 expositores, quienes prepararon platillos que, sin duda, representan a México, motivo por el cual en esta ocasión los ingredientes y las propuestas culinarias se ampliaron para ofrecer una muestra de la diversidad gastronómica del país.