Alza en el precio de insumos presiona a restaurantes de Yucatán

MÉRIDA, Yuc., 22 de abril de 2026.-  El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en Yucatán, Israel López García, informó que el incremento en el precio de insumos básicos, particularmente el tomate, comienza a generar presión en los costos operativos del sector restaurantero, aunque cada establecimiento mantiene la decisión final sobre ajustes en sus menús.

El dirigente explicó que el tomate se mantiene como uno de los productos con mayor variación reciente, lo que ha encendido alertas entre quienes integran la industria gastronómica.

“Es un tema que nos preocupa y al que estamos muy atentos. En el caso del tomate ha habido un incremento muy alto, y es el producto que hoy tenemos como principal referencia”, señaló.

De acuerdo con López García, el aumento de precios se enmarca en una tendencia más amplia, ya que la canasta alimentaria ha registrado un incremento cercano al 8% en comparación con el año anterior, cifra superior a la inflación general.

Este comportamiento impacta directamente en la operación de los restaurantes, que dependen de múltiples insumos esenciales como lo son el tomate, limón, tortilla y la Carne

“Aunque hay productos con incrementos mayores, en promedio estamos alrededor de ese 8%, lo que sí nos obliga a evaluar posibles modificaciones”, explicó.

El titular de la CANIRAC en Yucatán detalló que el encarecimiento responde a una combinación de factores productivos y logísticos como lo son los ajustes en la producción agrícola, luego de ciclos de alta oferta, el incremento en exportaciones, al posicionarse México como uno de los principales proveedores de tomate a nivel mundia.

Tambien estan temas como la sequía en regiones del norte del país, que ha reducido la disponibilidad del producto y los costos de distribución, impactados por el alza en combustibles.

“Son diversos factores que influyen, desde la producción hasta el transporte. Todo eso termina reflejándose en el precio final”, indicó.

Aunque el panorama representa un reto para el sector, López García aclaró que no existe una decisión generalizada de aumentar precios, ya que cada restaurante define su estrategia según su estructura de costos.

“Esperamos que los precios puedan estabilizarse más adelante y evitar ajustes mayores. La intención es mantenernos atentos y actuar con responsabilidad”, afirmó.

El dirigente reconoció que la industria restaurantera opera más allá de los productos básicos, por lo que el impacto puede variar dependiendo del tipo de establecimiento. Sin embargo, el comportamiento de la canasta alimentaria sigue siendo un referente para medir la presión en los insumos.