Micaela asume el reto de mantener la excelencia tras ingresar a la Guía Michelin

MÉRIDA, Yuc., 30 de julio de 2026.- El restaurante Micaela Mar & Leña enfrenta una nueva etapa tras su incorporación a la Guía Michelin México, reconocimiento que, además de representar un logro para el establecimiento, implica elevar de forma permanente sus estándares de calidad y servicio, señalaron sus fundadores, el chef Vidal Elías Murillo y el sommelier Alberto Nacif.

Durante un encuentro con medios de comunicación, ambos coincidieron en que el reconocimiento marca un antes y un después para el restaurante, ya que ahora deberán responder a expectativas más altas por parte de los comensales.

"Lo que antes era nuestra meta, ahora es nuestra barra baja. Lo que antes anhelábamos que fuera nuestro mejor servicio, ahora es lo mínimo que tenemos que dar todos los días", expresó Vidal Elías Murillo.

El chef explicó que el ingreso a la guía representa un compromiso de mejora continua, tanto en la cocina como en el servicio, al considerar que los clientes que buscan restaurantes con este reconocimiento llegan con un nivel de exigencia mayor.

"Tenemos que subir nuestro nivel, apretar las tuercas, afinar todo y mantenernos en ese día a día con mucha más presión, con mucha más exactitud y enfoque", afirmó.

Aunque reconoció la satisfacción por formar parte de la guía gastronómica más reconocida del mundo, señaló que aún resulta difícil dimensionar el logro.

"Cuando yo estaba en la escuela, los Michelin para mí eran como semidioses. El simple hecho de que ya esté aquí y que nosotros seamos parte de la guía es una locura", comentó.

Por su parte, el sommelier Alberto Nacif destacó que el reconocimiento es resultado de ocho años de trabajo y aseguró que ya comienzan a percibir cambios en el perfil de los visitantes.

"Nuestra percepción es que está cambiando el cliente que nos llega a visitar; es un cliente diferente que llega con una expectativa muy distinta y eso nos obliga también a nosotros a estar mejores en todos los sentidos", indicó.

Explicó que esta nueva etapa también exige una mayor preparación del personal, que ahora debe ampliar sus conocimientos en temas como vinos, maridajes, alergias alimentarias, primeros auxilios y protocolos de atención para ofrecer un servicio acorde con el nivel que demanda la guía.

Ambos fundadores subrayaron que uno de los pilares del restaurante continuará siendo el trabajo con productores locales y la promoción de la pesca sustentable. Como ejemplo, mencionaron la colaboración con un proyecto de acuacultura de pámpano desarrollado en Sisal, el cual involucra a instituciones académicas y pescadores de la región.

Asimismo, consideraron que la llegada de la Guía Michelin a México puede generar beneficios para toda la cadena productiva, al incentivar que más restaurantes adopten buenas prácticas y fortalezcan el consumo de insumos provenientes del estado.

Finalmente, Alberto Nacif expresó que el objetivo es que el reconocimiento contribuya al crecimiento de toda la gastronomía yucateca.

"La idea es subirnos a la mesa con Michelin, pero honestamente es que se suban todos con nosotros. Vamos a subir a todo el estado, a todos los productores, y vamos a hacer que Yucatán sea el estado con más nominaciones y más estrellas", concluyó.