Llega el festival del cordero a la Feria de Xmatkuil

MÉRIDA, Yuc., 30 de noviembre de 2025.-  En el último día de la Feria Internacional Yucatán X´Matkuil 2025, el aroma a carne asada, especias y tradición inundó los pasillos del área ganadera con la la cuarta edición del Festival Gastronómico del Cordero. Entre los stands que exhiben la riqueza culinaria del estado, destacó el del rancho ovino El Sayayín, dirigido por el ingeniero agrozootecnista José Humberto Chin Gutiérrez.

“Somos productores de carne de cordero de alta calidad, animales de seis a siete meses con un peso promedio de 45 a 50 kilos. Eso es lo que le da a la carne su suavidad y jugosidad”, explicó el productor mientras atendía a los visitantes que se acercaban curiosos a probar los distintos guisos.

Mediante un comunicado, se informó que el evento reunió a siete u ocho productores de la región, todos presentando platillos que van desde kibis, brochetas y asado, hasta propuestas tradicionales como la barbacoa, birria, hamburguesas de cordero y el singular borrego al ataúd, un método de cocción que imita el tradicional borrego enterrado, pero en un baúl metálico especialmente diseñado para mantener el sabor y la jugosidad de la carne.

“Normalmente vendemos la carne cruda: natural, marinada, en piezas, canal, hamburguesas, kibis y molida. También manejamos cortes finos como Tomahawk, T-bone, rack francés y rack americano. Pero hoy venimos a consentir al público con guisos listos para degustar”, comentó Chin Gutiérrez, quien recordó que la tienda principal de El Sayayín se encuentra en la calle 59 número 811 por 30 y 132, Xoclán Canto, además de contar con otros puntos de venta como San Gregorio en Muna y Chocholá.

El crecimiento en el consumo de cordero entre los yucatecos ha sido evidente. La oferta de nuevos guisos y la promoción en ferias como X´Matkuil ha permitido que más familias se animen a probar esta carne de calidad. “El secreto está en el cruce de razas maternas como la Black Belly y Pelibuey, con terminales como el Dorper o incluso el Charol, ya adaptado al clima de Yucatán. Así logramos un producto con buen peso, tamaño y, sobre todo, excelente sabor”, detalló el ingeniero.